علم حسی انسان و تاثیرش در دنیای قهوه

حس چشایی:

حس چشایی شامل تشخیص پنج مزه اصلی با کیفیت شناخته شده است:

• شیرین
• ترش
• تلخ
• شور
• اومامی

این مزه ها توسط جوانه های چشایی که عمدتاً در سطح زبان ما قرار دارند، به ویژه در مخاط کام و نواحی گلو شناسایی می شوند. توانایی ما در تشخیص و شناخت ذائقه اصلی ما را راهنمایی می کند تا ضمن اجتناب از سموم، مواد مغذی را شناسایی و مصرف کنیم.

طعم شیرین توسط ساکارز و سایر قندها (مانند فروکتوز، گلوکز) و مواد شیرین (مانند ساکارین، اسپارتِیم) تحریک می شود و به قندها و کربوهیدرات ها پیغام می دهد. تصور می شود طعم تلخ از ما در برابر خوردن سم محافظت می کند. به همین دلیل، ما باید یاد بگیریم که از محصولات تلخ مانند قهوه برای مثال با قرار گرفتن در معرض بیماری های مکرر قدردانی کنیم. طعم تلخ توسط ترکیبات شیمیایی از جمله کوئینین و کافئین تحریک می شود.

طعم Umami توسط اسیدهای آمینه و نوکلئوتیدها (به عنوان مثال مونوسدیم گلوتامات (MSG) تحریک می شود و فرض می شود که محتوای پروتئین غذا را منعکس می کند. طعم نمک عمدتاً توسط نمک های سدیم (مانند کلرید سدیم، گلوتامات سدیم) تحریک می شود و کنترل کننده مصرف سدیم و سایر نمک های ضروری برای حفظ تعادل آب بدن و گردش خون است.

طعم ترش وجود اسیدهای غذایی را نشان می دهد و توسط اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، لاکتیک، مالیک، استیک، تارتاریک و اسید فسفریک تحریک می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد اسیدهای چرب آزاد ممکن است توسط جوانه‌های چشایی از طریق گیرنده‌های اختصاصی نیز شناسایی شوند، اما چربی هنوز به عنوان طعم اصلی در نظر گرفته نشده است.

نکته:جرعه های کوچک قهوه بنوشید و هر جرعه را فقط برای چند ثانیه در دهان نگه دارید. قبل از چشیدن دوباره 15-60 ثانیه صبر کنید. جرعه اول و دوم حساس ترین هستند. سعی کنید خود را آموزش دهید تا ارزیابی حسی خود را در همان جرعه های اول انجام دهید.