با نوشیدن یک اسپرسوی غلیظ و خوش‌عطر در طول روز انرژی دارید. اما گاهی اوقات اسپرسو آبکی میشود. این مشکل به دلیل آسیاب نامناسب دانه‌های قهوه، تمپ کردن (فشرده‌سازی) نادرست یا دمای پایین آب اتفاق می افتد.
حتی کوچک‌ترین اشتباه در فرآیند عصاره‌گیری بر غلظت و کیفیت اسپرسوی شما تأثیر دارد. در این مقاله، ۱۰ دلیل اصلی آبکی شدن اسپرسو را بررسی کرده و راهکارهایی برای تهیه یک فنجان اسپرسوی غلیظ و حرفه‌ای ارائه می‌دهیم. اگر می‌خواهید قهوه‌ای با کرمای جذاب و طعمی بی‌نظیر داشته باشید، تا پایان همراه ما باشید!
دلایل آبکی شدن اسپرسو
اسپرسو به دلیل روش خاص دم‌آوری باید هنگام عصاره‌گیری غلظت مناسبی داشته باشد تا عطر، طعم و مزه قهوه به‌خوبی حس شود. رقیق و آبکی شدن اسپرسو ناشی از عوامل مختلفی است و مستقیما بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. البته برای طعم بهتر قهوه خرید قهوه تخصصی و با کیفیت بسیار مهم است. در ادامه ۱۰ علت آبکی شدن اسپرسو را بررسی میکنیم.
-
کیفیت و تازگی دانه‌های قهوه
کیفیت و تازگی دانه‌های قهوه نقش بسزایی در فرآیند تهیه و طعم اسپرسو دارد. هر یک از این دو عامل تأثیر مستقیمی بر طعم یا آبکی شدن اسپرسو دارند.
-
تازگی دانه‌های قهوه
دانه‌های قهوه تازه مقادیر قابل‌توجهی گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند و در افزایش فشار آب حین فرآیند عصاره‌گیری نقش دارد. با گذشت زمان، این میزان کاهش یافته و موجب افت کیفیت عصاره‌گیری و کاهش غلظت قهوه میشود.
دانه‌های تازه‌تر حاوی مواد محلول بیشتری هستند و به‌راحتی به آب منتقل می‌شوند. دانه‌های کهنه‌تر بخشی از این ترکیبات را از دست داده و موجب تهیه قهوه‌ای با غلظت کمتر می‌شوند پس همیشه خرید قهوه کافئین بالا یا کافئین کمتر را در اولویت قرار دهید تا قهوه خوشمزه ای داشته باشید.
-
کیفیت دانه‌های قهوه
آسیاب شدن یکنواخت: دانه‌های باکیفیت، هنگام آسیاب شدن یکنواخت‌تر خرد می‌شوند. اگر آسیاب نامنظم باشد (بعضی ذرات بسیار ریز و برخی درشت)، فرآیند عصاره‌گیری به‌طور ناهماهنگ انجام شده و باعث آبکی شدن قهوه میشود.
ترکیبات مغذی: دانه‌های مرغوب حاوی مواد مغذی بیشتری هستند و موجب عصاره‌گیری بهینه و طعمی غنی‌تر خواهند شد. دانه‌های بی‌کیفیت ممکن است به دلیل شرایط نامناسب رشد، ویژگی‌های مطلوب خود را از دست داده باشند.
-
فرآیند فشرده‌سازی (تمپینگ) پودر قهوه
تمپینگ یکی از مراحل اساسی در تهیه اسپرسو است و بر یکنواختی جریان آب تأثیر مستقیم دارد:
عدم یکنواختی در فشرده‌سازی: در صورت عدم یکنواختی، آب مسیرهای کم‌مقاومت را ترجیح داده و موجب عصاره‌گیری ناهماهنگ میشود و قهوه آبکی خواهد شد.
فشرده‌سازی بیش‌ازحد: تمپینگ بیش‌ازحد مانع برای عبور آب شده و عصاره‌گیری دشوارتر میشود.
فشرده‌سازی ناکافی: در این حالت، آب بیش از حد سریع عبور کرده و قهوه‌ای رقیق و کم‌غلظت تولید میشود.
-
دوز و میزان قهوه
مقدار پودر قهوه تأثیر زیادی در کیفیت اسپرسو دارد. برای حفظ تعادل، دوز قهوه باید با تنظیمات دستگاه، فشرده‌سازی، زمان استخراج و فشار آب هماهنگ باشد. استفاده از ترازوی مخصوص برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه (به‌طور استاندارد ۷ گرم برای یک فنجان اسپرسو) توصیه میشود.
-
اندازه آسیاب قهوه
اندازه ذرات قهوه آسیاب‌شده عامل مهمی در فرآیند عصاره‌گیری است:
آسیاب ریز: سطح تماس بیشتری با آب ایجاد کرده و موجب عصاره‌گیری سریع‌تر میشود. اما اگر بیش از حد ریز باشد، باعث مسدود شدن مسیر آب و ایجاد طعمی تلخ میشود.
آسیاب درشت: در این حالت، استخراج مواد محلول کاهش یافته و قهوه‌ای رقیق و کم‌غلظت تولید میشود.
-
توزیع نابرابر آب روی پودر قهوه
عدم توزیع یکنواخت آب هنگام عصاره‌گیری از چالش‌های تهیه اسپرسو است. این مشکل موجب موارد زیر میشود:
استخراج نامتوازن: برخی بخش‌های قهوه بیش از حد و برخی کمتر از حد استخراج می‌شوند.
طعم نامتعادل: برخی بخش‌ها تلخ و برخی دیگر اسیدی خواهند شد.
آبکی شدن اسپرسو: استخراج ناموزون منجر به تولید اسپرسویی با غلظت ناکافی میشود.
برای رفع آبکی شدن اسپرسو از دستگاه‌های باکیفیت و هدهای عصاره‌گیری مناسب استفاده شود. تکنیک‌هایی نظیر پیش‌آب‌زنی به بهبود فرآیند عصاره‌گیری کمک میکند.
-
درشتی قهوه
اگر دانه‌های قهوه بیش از حد درشت آسیاب شده باشند، آب به سرعت از میان پودر قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری ناقص انجام میشود و قهوه شما طعم ضعیفی خواهد داشت. برای حل این مشکل، درجه آسیاب را ریزتر تنظیم کنید.
-
مقدار کم قهوه
مقدار کم قهوه باعث شده آب به‌راحتی از میان پودر عبور کرده و عصاره‌گیری کافی انجام نشود. مقدار استاندارد قهوه برای یک شات اسپرسو ۷ تا ۹ گرم و برای دبل اسپرسو ۱۴ تا ۱۸ گرم است.
-
مدت زمان عصاره‌گیری
زمان استاندارد عصاره‌گیری برای اسپرسو بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. اگر زمان عصاره‌گیری کمتر از این مقدار باشد موجب آبکی شدن اسپرسو خواهد شد. در چنین شرایطی، درجه آسیاب را ریزتر کنید یا میزان قهوه را افزایش دهید.
-
کیفیت و تازگی قهوه
قهوه کهنه یا باکیفیت پایین در صورت رعایت تمام نکات دیگر اسپرسوی خوبی به ما نمیدهد. همیشه از قهوه تازه‌برشت و باکیفیت استفاده کنید.
-
دمای آب
اگر دمای آب پایین‌تر از حد استاندارد (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) باشد یا فشار دستگاه کمتر از ۹ بار باشد، عصاره‌گیری به‌درستی انجام نمی‌شود و موجب آبکی شدن اسپرسو میشود.
سخن پایانی
یک اسپرسوی غلیظ و خوش‌طعم حاصل رعایت جزئیات کوچک اما مهم در فرآیند دم‌آوری است. از درجه آسیاب مناسب و میزان تمپ صحیح تا دمای ایده‌آل آب و استفاده از قهوه‌ی باکیفیت، همه این عوامل بر غلظت و طعم نهایی و حتی آبکی شدن اسپرسو تأثیر دارد. اگر اسپرسوی شما بیش از حد آبکی است با بررسی این ۱۰ عامل و راهکارهای پیشنهادی کیفیت قهوه خود را بهتر کنید. انتخاب دانه‌های قهوه باکیفیت برای یک اسپرسوی حرفه‌ای و اصیل اهمیت بالایی دارد. با خرید از ارید وکافی از یک فنجان اسپرسوی بی‌نظیر لذت ببرید.
