انواع متد دم آوری قهوه (توضیحات کامل)

فیلتر وکیوم:

این روش که از دم‌افزار دو محفظه ای استفاده میکند، یک واریاسیون از متد غوطه وری steeping است.

فشار بخار آب داغ را توسط یک یونیت فیلتر کننده از محفظه پایین به محفظه بالا که قهوه را در بردارد عبور میدهد.
بخار در حال فرار و هم زدن در آب و قهوه تلاطم می اندازد . وقتی بعد از زمان دلخواه حرارت رو حذف کردیم ، بخار در محفظه پایین متراکم شده و وکیوم ایجاد کرده و عصاره را از فیلتر رد کرده و قهوه را در محفظه باال به جا گذاشته و عصاره به محفظه پایین انتقال میابد. زمان تماس بستگی به سرعت تشکیل وکیوم ، خصوصیات فیلتر و اندازه سابه قهوه دارد.

نفوذ با فشار:

در محفظه دم آوری آب با فشار (حدود ۱۰-۲اتمسفر) به بستر قهوه ، که به صورت یک کیک کوچک فشرده شده است، وارد میشود.

ترکیب گرما و فشار آب از ذرات دار یا طعم یاد در قهوه عصاره گیری کرده و روغن های غیر حلال و فیبر های خیلی ریز دانه و حباب های گاز را معلق میکند و یک نوشیدنی غلیظ با ذرات حل شونده خیلی زیاد پدید می آورد.
برای درست کردن نوشیدنی یکدست ، زمان دم آوری با سرعت زیاد و اندازه سابه به شدت ریز ضروری است. دمای دمآوری بین ۹۲-۸۸ درجه‌ی سلسیوس و کمی پایین تر از دیگر روش های دم آوری است.

نتیجه‌ی بیشتر این روش های دمآوری نوشیدنی با کیفیتی است ، در بین این روش ها روش جوشیدن و نفوذ استثنا هستند چرا که با عصاره
گیری بیش از حد باعث بوجود آمدن طعم های نا‌مطلوب میشوند.