درخت قهوه: از گياه تا فنجان

درخت قهوه، با هدیه‌ی گرانبهای خود یعنی دانه‌های قهوه، پایه و اساس یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان را بنا نهاده است.

درخت قهوه، که عضوی از خانواده روناسیان است، در واقع یک بوته همیشه سبز می‌باشد که دانه‌های قهوه از آن استخراج می‌شود. این گیاه بومی مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری آفریقا، آسیا و آمریکای مرکزی و جنوبی است.

مشخصات درخت قهوه:

ارتفاع: 4 تا 10 متر

برگ‌ها: براق، سبز تیره و متقابل

گل‌ها: سفید معطر، شبیه به گل یاسمن

میوه: به نام گیلاس قهوه، که در ابتدا سبز و سپس به رنگ قرمز یا بنفش در می‌آید. هر گیلاس حاوی دو دانه قهوه است.

گونه‌ها و زیرگونه‌های قهوه:

همانطور که می‌دانید، دو گونه‌ی اصلی قهوه در جهان وجود دارند:

عربیکا: این گونه که حدود 60 تا 70 درصد از تولید قهوه‌ی جهان را به خود اختصاص می‌دهد، به خاطر طعم ملایم، متعادل و عطر دل‌انگیزش شناخته شده است. عربیکا در ارتفاعات بالا و در آب و هوای خنک‌تر رشد می‌کند و به طور کلی نسبت به روبوستا حساس‌تر است.

روبوستا: این گونه قهوه به خاطر طعم تلخ و گس و کافئین بیشترش مشهور است. روبوستا در ارتفاعات پایین‌تر و در شرایط آب و هوایی گرم‌تر و مقاوم‌تر از عربیکا به خوبی رشد می‌کند.

اما داستان قهوه به همین دو گونه ختم نمی‌شود! در زیرمجموعه‌ی هر کدام از عربیکا و روبوستا، زیرگونه‌ها و واریته‌های مختلفی وجود دارند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را از نظر طعم، عطر، اسیدیته و بُغُو (body) دارا هستند.