سبد خرید
جستجو
آنچه در این مقاله میخوانید:
دانه قهوه

آشنایی با دان قهوه + تمامی تکات مهم

آنچه در این مقاله میخوانید:

دان قهوه در واقع میوه گیاه قهوه است که بعد از برداشت و فرآوری به عنوان مواد اولیه تهیه قهوه استفاده میشود.

داخل هر گیلاس قهوه، دو عدد دانه سبر قهوه وجود دارد و بطور کلی دان قهوه حاوی کافئین، اسیدهای آلی، چربی ها و آنتی اکسیدان های متعددی است که طعم و خواص منحصربه فرد قهوه را ایجاد می کنند.

نحوه کشت دان قهوه:

کشت دان قهوه معمولاً در مناطق استوایی و نیمه استوایی انجام می شود، جایی که آب و هوا مناسب برای رشد درختان قهوه است.

برای کشت دان قهوه، نکات زیر باید در نظر گرفته شود:

اقلیم: درخت قهوه به آب و هوای معتدل و مرطوب با بارندگی کافی نیاز دارد. دمای ایده آل بین ۱۵ تا ۲۴ درجه سانتیگراد است.

خاک: درخت قهوه به خاک های حاصلخیز، زهکشی خوب و pH بین ۴.۵ تا ۶.۵ نیاز دارد.

کاشت: دانه های قهوه معمولاً به صورت مستقیم در زمین کشت می شوند یا در نهالستان کاشته و سپس در محل اصلی غرس می شوند. فاصله کاشت درختان قهوه حدود ۲-۳ متر است.

تاریخچه و پایتخت قهوه جهان

مراقبت: درختان قهوه نیاز به آبیاری منظم، تغذیه با کود مناسب و هرس مرتب دارند. همچنین مبارزه با علف های هرز و آفات نیز ضروری است.

برداشت: میوه های قهوه زمانی که به رنگ قرمز درآمدند، برداشت می شوند. پس از برداشت، میوه ها باید پوست گیری و خشک سازی شوند.

برداشت قهوه به چند صورت انجام می‌شود:

  1. ماشینی
  2. دستی

نکته بسیار مهم در مورد برداشت دستی این است که این روش خودش به دو صورت دیگر تقسیم می شود که شامل:

  1. برداشت یکجا
  2. برداشت انتخابی (دستچین شده)
دان قهوه

انواع دان قهوه

دان قهوه به چند دسته اصلی تقسیم می‌شود:

نوع گونه قهوه:

  • قهوه عربیکا (Arabica): مرغوب‌ترین و گران‌ترین نوع قهوه که در مناطق معتدل و خنک کشت می‌شود. دارای طعم و عطر بهتری است  و معمولا در ارتفاعات ۸۰۰ تا ۲۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا  کشت می شوند.
  • قهوه روبوستا (Robusta): مقاوم‌تر و مناسب مناطق گرم‌تر، اما طعم آن تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارد معمولا در ارتفاعات ۰ تا ۸۰۰ متر از سطح دریا  کشت می شوند.
  • انواع دیگر مانند لیبریکا، موکا و غیره.

چه عواملی در طعم و عطر نهایی قهوه نقش دارند؟

چندین عامل در شکل‌گیری طعم و عطر نهایی قهوه نقش دارند:

نوع گونه قهوه (Arabica یا Robusta):

قهوه عربیکا (Arabica) معمولاً طعم ملایم‌تر و عطر بهتری دارد.

قهوه روبوستا (Robusta) طعم تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارد.

مناطق کشت و خاک:

قهوه کشت‌شده در مناطق مرتفع و معتدل معمولاً طعم و عطر بهتری دارند.

خاک و شرایط آب و هوایی منطقه بر ترکیبات شیمیایی دانه قهوه تأثیر می‌گذارد.

روش فرآوری (شسته شده، خشک و سایر روش‌ها):

روش فرآوری بر مقدار ترکیبات شیمیایی و آنزیمی دانه تأثیر می‌گذارد.

در قهوه شسته شده اسیدیته محسوس تر می باشد و در قهوه‌های خشک معمولاً طعم، عطر و شیرینی غنی‌تری .چ.د دارد.

زمان آسیاب کردن:

بهترین زمان برای آسیاب قهوه موقع عصاره گیری می‌باشد و درجه آسیاب قهوه براساس نوع دستگاه و روش دم اوری مختلف متفاوت هست و تعیین کننده طعم نهایی قهوه می‌باشد.

روش‌های دم‌آوری:

هر روش، مشخصات منحصر به فردی را به قهوه می‌بخشد و از این رو، طیف گسترده‌ای از روش‌ها برای سلیقه‌های مختلف وجود دارد.

روش غوطه‌وری:

در این روش، قهوه آسیاب شده به طور کامل در آب غوطه‌ور می‌شود.

فرنچ پرس:

یک پیستون فلزی، قهوه آسیاب شده را از آب جدا می‌کند.

ایروپرس:

ترکیبی از فشار و فیلتراسیون، قهوه‌ای غلیظ و تمیز تولید می‌کند.

موکا پات:

قهوه با بخار آب تحت فشار دم‌آوری می‌شود.

دان قهوه

روش پور اُور:

در این روش، آب به آرامی از روی قهوه آسیاب شده عبور می‌کند.

کمکس:

یک قیف شیشه‌ای با فیلتر کاغذی، قهوه‌ای تمیز و شفاف تولید می‌کند.

وی ۶۰:

یک قیف پلاستیکی با زاویه ۶۰ درجه، امکان کنترل دقیق میزان جریان آب را فراهم می‌کند.

روش تحت فشار:

در این روش، آب با فشار از روی قهوه آسیاب شده عبور می‌کند.

اسپرسو:

قهوه‌ای غلیظ و روغنی که پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای است.

اسپرسو کپسولی:

استفاده از کپسول‌های قهوه پیش بسته‌بندی شده، برای تهیه سریع اسپرسو.

اشتراک گذاری:
مقالات مرتبط
دیدگاهتان را بنویسید ...

دیدگاهتان را بنویسید