برشته کاری قهوه coffee روشی است که در آن دانه های سبز قهوه را با حرارت دادن تبدیل به قهوه های قهوه ای میکنند تا به راحتی قابل مصرف شوند. قهوه، نوشیدنی محبوب جهانی فراتر از یک فنجان ساده است. این نوشیدنی پرطرفدار سرشار از مواد مغذی و انرژیزا است.
فرایند تهیه قهوه و برشتهکاری دانههای آن بسیار مهم است. از برداشت دانههای سبز تا تبدیل آنها به دانههای قهوهای خوشرنگ و معطر مراحل مختلفی طی میشود. در این مقاله، به دنیای شگفتانگیز برشتهکاری قهوه قدم میگذاریم و با تجهیزات و روشهای مختلف آن آشنا میشویم.
اگر شما از علاقهمندان برشته کاری قهوه coffee هستید، با ما در این مقاله از اریدو کافی همراه باشید.
انواع روش برشته کاری قهوه coffee
برشته کاری قهوه coffee فرآیندی پیچیده است و بر طعم و عطر نهایی قهوه تأثیر دارد. دو روش اصلی برای برشتهکاری قهوه وجود دارد: برشتهکاری استوانهای و برشتهکاری هوای گرم. در روش استوانهای، دانههای قهوه در یک استوانه دوار قرار میگیرند و با هوای گرم برشته میشوند.
در روش هوای گرم، قهوه ترکیبی در یک بستر سیال از هوا قرار میگیرند و با جریان هوای گرم برشته میشوند. علاوه بر این دو روش اصلی، روشهای دیگری مانند برشتهکاری در بستهبندی، مماسی و گریز از مرکز نیز وجود دارد که در مقیاس صنعتی مورد استفاده قرار میگیرند. برای مصرف خانگی روسترهای کوچک و قابل حمل در دسترس هستند.
روش برشتهکاری استوانهای
برشتهکاری استوانهای یکی از رایجترین روشها برای برشته کاری قهوه coffee است. در این روش، دانههای قهوه سبز در یک استوانه فلزی دوار قرار میگیرند و به طور مداوم در معرض حرارت قرار میگیرند. منبع حرارت گاز طبیعی، گاز مایع، برق یا حتی چوب است.
در روش غیرمستقیم، حرارت از طریق دیوارههای استوانه به دانهها منتقل میشود، در حالی که در روش مستقیم، حرارت مستقیماً از مشعل به دانهها اعمال میشود. روش مستقیم امروزه کمتر مورد استفاده قرار میگیرد.
روش برشتهکاری هوای گرم
در روش برشته کاری قهوه coffee هوای گرم، دانههای قهوه در یک بستر سیال از هوا قرار میگیرند. هوای گرم با فشار بالا از زیر دانهها دمیده میشود و باعث شده دانهها به صورت شناور درآیند. این روش باعث شده حرارت به طور یکنواخت به تمام دانهها برسد و نتیجه برشتهکاری یکنواختتر باشد. صفحههای زیرین دانهها گرم میشوند و به حرکت و برشته شدن دانهها کمک میکنند.
درجات مختلف برشته کاری قهوه coffee
برشته کاری قهوه coffee فرآیندی است که طی آن دانههای قهوه تخصصی با حرارت به درجات مختلف تغییر رنگ میدهند. این درجات برشتهکاری به سه دسته اصلی تقسیم میشوند: روشنبرشت (لایت رست)، میانبرشت (مدیوم رست) و تیرهبرشت (دارک رست).
البته روشهای دیگری برای نامگذاری این درجات وجود دارد. هر یک از این درجات تأثیر مستقیمی بر عطر، طعم و ویژگیهای شیمیایی قهوه دارد و برای ذائقههای مختلف مناسب است.
قهوه روشنبرشت (Light Roast)
درجه روشنبرشت یا لایت رست یکی از سبکترین درجات برشتهکاری است که در آن دانههای قهوه تا دمای ۱۹۶ درجه سانتیگراد حرارت میبینند. این فرآیند ۷ دقیقه طول میکشد و دانهها در این مرحله بخش زیادی از ویژگیهای طبیعی خود را حفظ میکنند.
دانههای قهوه روشنبرشت رنگی روشن شبیه به دارچین دارند و به همین دلیل این سبک رست به رست دارچینی معروف است. دانههای این نوع قهوه فاقد روغن سطحی هستند و به دلیل چگالی بالاتر، طعم قویتری از اسیدیته را به همراه دارند. قهوه این درجه برشتهکاری شفافتر است و شیرینی ملایمی دارد.
قهوه تیرهبرشت (Dark Roast)
به درجه تیرهبرشت اسپرسو رست یا ایتالیایی رست گفته میشود، سنگینترین و غلیظترین نوع برشتهکاری قهوه است. دانههای قهوه در این سبک بین ۲۲۵ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد و به مدت ۱۱ تا ۱۴ دقیقه برشته میشوند. این دانهها رنگی بسیار تیره، نزدیک به سیاه، و سطحی روغنی دارند. حرارت زیاد بسیاری از ترکیبات طبیعی قهوه را از بین برده و به آن طعمی تلخ و کربنی میدهد.
این نوع قهوه برای طرفداران طعمهای غلیظ و قوی جذاب است، اما ممکن است برای برخی افراد طعمی زننده داشته باشد. در فرآیند عصارهگیری تماس پودر قهوه با آب داغ زیاد نباشد، چرا که ممکن است منجر به طعم گس و خشک در دهان شود. قهوههای تیرهبرشت باید سریعتر مصرف شوند، زیرا با گذشت زمان کیفیت و تازگی خود را از دست میدهند.
سخن پایانی
برشته کاری قهوه coffee نقش مهمی در طعم و عطر بینظیری قهوه دارد. با انتخاب قهوههای برشته شده اریدو کافی تجربهای متفاوت و لذتبخش از نوشیدن قهوه داشته باشید. اریدو کافی فروشگاهی برای دوستداران قهوه و نوشیدنیهای گرم است.
در فروشگاه تخصصی، طیف گستردهای از انواع قهوه همراه با محصولات پودری متنوعی مانند قهوه فوری، چای ماسالا، هات چاکلات و دیگر نوشیدنیهای گرم را در اختیار مشتریان قرار میدهد. با انتخاب محصولات اریدو کافی از طعم بینظیر و کیفیت بالای قهوهها و نوشیدنیهای گرم لذت ببرید.
