قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است و روشهای مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. اگر به تازگی با دنیای قهوه آشنا شده باشید، حتما فرق قهوه اور و اندر شما را کنجکاو کرده است. دانستن این تفاوتها به شما کمک میکند که طعم و کیفیت نوشیدنی خود را بهتر درک کنید و بهترین روش برای مصرف روزانه یا کافه خود را انتخاب کنید.
همچنین در خرید قهوه برای خانه یا کافه، دانستن این تفاوتها اهمیت دارد. به خصوص اگر قصد دارید خرید قهوه عمده انجام دهید، بهتر است بدانید که هر نوع رست چگونه طعم و عطر نهایی قهوه را تغییر میدهد. در این مقاله قصد داریم به بررسی ۹ تفاوت اصلی بین قهوه اور و اندر بپردازیم و نکاتی که هنگام خرید و استفاده از قهوه اهمیت دارند را به شما توضیح دهیم.
| مورد | قهوه آندر (Under Extraction) | قهوه اور (Over Extraction) |
| حجم اسپرسو | زیاد، رقیق و آبکی | کم و غلیظ |
| کرما | کم و روشن، فوم زیاد | تیره و سوخته، فوم کم |
| طعم | ترش، کمعطر، ضعیف | تلخ، گس، سوخته |
| رنگ دانه | روشنتر | تیرهتر |
| روغن سطح دانه | کم، دانه خشک | بیشتر، دانه چرب |
| میزان تلخی | کم و ملایم | زیاد و سنگین |
| میزان کافئین | کمی بیشتر | کمی کمتر |
| آسیاب قهوه | درشتتر از حد استاندارد | خیلی ریز و آردی |
| تمپ کردن | فشار کم و ضعیف | فشار زیاد و بیش از حد |
| زمان عصارهگیری | کوتاهتر از حد مناسب | طولانیتر از حد مناسب |
| آرومای قهوه | ضعیف و کم | سوخته و تلخ |
قهوه اور چیست
قهوه اور یا Over Extraction به دانههایی گفته میشود که تیرهتر رست شدهاند و زمان بیشتری در دستگاه رست باقی میمانند. این نوع رست طعم قویتر، تلختر و کمی دودی ایجاد میکند و اسیدیته کمتری دارد. دانههای اور برای کسانی که قهوه پرقدرت و غلیظ میپسندند، مناسب است.
این نوع دانه معمولاً روغن بیشتری روی سطح خود دارد که باعث غلظت و تلخی بیشتر قهوه میشود. برای انتخاب و خرید قهوه برای کافه یا مصرف شخصی، دانستن این ویژگیها کمک میکند تصمیم بهتری بگیرید و طعم دلخواهتان را پیدا کنید.
قهوه اندر چیست
قهوه اندر یا Under Extraction به دانههایی گفته میشود که روشنتر رست شدهاند و زمان کمتری در دستگاه رست باقی ماندهاند. این نوع رست طعم طبیعی و میوهای دانهها را حفظ میکند و اسیدیته بالاتری دارد. دانههای اندر معمولاً عطر تازه و طعم شیرین و میوهای دارند که برای کسانی که طعمهای روشن و تازه قهوه را میپسندند، جذاب است. در خرید قهوه برای خانه یا کافه، شناخت ویژگیهای اندر رست اهمیت زیادی دارد. به خصوص اگر قصد دارید خرید قهوه عمده انجام دهید، بهتر است بدانید که اندر رست چه طعمی به شما میدهد و مناسب چه روش دمآوری است.
تفاوت قهوه اور و اندر
فرق قهوه اور و اندر به نحوه عصارهگیری اسپرسو مربوط میشود و باعث تغییر طعم، حجم و کرمای قهوه میشود. قهوه اور زمانی رخ میدهد که عصارهگیری بیش از حد استاندارد باشد و طعم تلخ و غلیظ ایجاد کند، در حالی که قهوه اور زمانی اتفاق میافتد که عصارهگیری کمتر از حد لازم باشد و اسپرسو رقیق و کمعطر شود. شناخت این تفاوتها به شما کمک میکند اسپرسو نرمال و خوشطعم تهیه کنید.
تفاوتهای اصلی قهوه اور و اندر عبارتند از:
فرق قهوه اور و اندر از نظر رستینگ
اولین و مهمترین تفاوت بین قهوه اور و اندر به نحوه رست کردن دانهها برمیگردد. دانههای اندر رست معمولاً روشنتر هستند و زمان کمتری در دستگاه رست میمانند. این نوع رست، طعم طبیعی و میوهای قهوه را بیشتر حفظ میکند و اسیدیته قهوه بالا است. در مقابل، دانههای اور رست تیرهتر هستند و زمان بیشتری در رست میمانند. این کار باعث میشود طعم قهوه تلختر و کافئین موجود در دانهها کمی کمتر شود. برای کسانی که طعم ملایمتر و کمتر اسیدی میپسندند، اور رست انتخاب بهتری است.
تفاوت در طعم و عطر
یکی از مهمترین نکات در بررسی فرق قهوه اور و اندر، طعم و عطر آنهاست. دانههای اندر رست معمولاً طعمهای میوهای، شیرین و گاهی گلمانند دارند. این قهوه برای کسانی که به دنبال طعم تازه و روشن هستند، مناسب است. از سوی دیگر، دانههای اور رست طعم قویتر، تلختر و گاهی کمی دودی دارند. این نوع قهوه برای کسانی که میخواهند یک فنجان قهوه پرقدرت و سنگین بنوشند مناسب است. برای انتخاب درست، باید با طعم دلخواه خود و نوع مصرفی که دارید، آشنا باشید.
فرق قهوه اور و اندر از نظر میزان اسیدیته
اسیدیته یا همان ترشی طبیعی قهوه، یکی دیگر از تفاوتهای اصلی بین اور و اندر است. اندر رست به دلیل روشنتر بودن، اسیدیته بالاتری دارد و باعث ایجاد طعم تند و تازه در دهان میشود. این ویژگی برای کسانی که دوست دارند طعمهای متنوع و پیچیده قهوه را تجربه کنند، جذاب است. در مقابل، اور رست اسیدیته کمتری دارد و طعم نرمتر و صافتری ایجاد میکند. این نوع قهوه برای کسانی که طعم قهوه تلخ و شیرین را ترجیح میدهند، مناسب است.
تفاوت در رنگ دانهها
یکی از سادهترین راهها برای تشخیص فرق قهوه اور و اندر، نگاه کردن به رنگ دانههاست. دانههای اندر روشنتر و قهوهای کمرنگ هستند، در حالی که دانههای اور تیره و نزدیک به قهوهای سوختهاند. این تفاوت رنگ به دلیل مدت زمان و دمای رست ایجاد میشود و بر طعم و عطر نهایی قهوه تاثیر مستقیم دارد.
روغن سطح دانه
هنگامی که قهوه رست میشود، روغن طبیعی دانهها به سطح آنها میآید. فرق قهوه اور و اندر این است که در دانههای اندر رست، معمولاً روغن سطح دانه مشخص نیست و دانهها خشکتر به نظر میرسند. در دانههای اور رست، روغن بیشتری روی سطح دانه دیده میشود و این روغن به طعم قهوه تلختر و غلیظتر کمک میکند. این ویژگی برای کسانی که قهوه با کرمای بالا و غلیظ میخواهند، اهمیت دارد.
تفاوت در میزان تلخی
تلخی قهوه یکی دیگر از شاخصهای اصلی برای شناخت فرق قهوه اور و اندر است. اندر رست طعم ملایمتر و شیرینتر دارد و تلخی آن کمتر است. این نوع قهوه برای کسانی که به طعمهای سبک و تازه علاقه دارند، مناسب است. در اور رست، تلخی بیشتر است و طعم قهوه پرقدرت و سنگینتر میشود. این نوع مناسب کسانی است که قهوه تلخ را میپسندند و میخواهند طعم قهوه در دهان باقی بماند.
میزان کافئین
یکی از باورهای رایج این است که قهوه اور کافئین بیشتری دارد. واقعیت این است که اندر رست به دلیل مدت زمان کمتر رست، کافئین بیشتری نسبت به اندر دارد. اما فرق قهوه اور و اندر در میزان کافئین زیاد نیست و بیشتر برای کسانی که به دنبال انرژی فوری هستند، مهم است. اگر قصد تهیه قهوه برای کافه یا استفاده روزانه دارید، بهتر است این نکته را در نظر بگیرید تا بتوانید قهوه مناسب با نیاز خود انتخاب کنید.
مدت زمان نگهداری
فرق قهوه اور و اندر از نظر مدت زمان نگهداری این است که دانههای روشن یا اندر رست به سرعت طعم و عطر خود را از دست میدهند و بهتر است تازه مصرف شوند. دانههای تیرهتر یا اور رست مدت زمان بیشتری طعم خود را حفظ میکنند، زیرا ساختار دانهها تغییر یافته و روغن سطح دانه به نگهداری کمک میکند.
تفاوت در قیمت و دسترسی
قهوههای اندر رست معمولاً کمی گرانتر هستند، زیرا نیازمند رست دقیق و تازهسازی سریع هستند. در مقابل، دانههای اور رست قیمت مناسبتری دارند و در بازار دسترسی بیشتری دارند. برای کسانی که قصد خرید قهوه عمده یا تهیه برای کافه دارند، این موضوع میتواند یک فاکتور مهم باشد.
سخن آخر
در نهایت، دانستن فرق قهوه اور و اندر به شما کمک میکند تا طعم مورد علاقه خود را پیدا کنید و بهترین انتخاب را داشته باشید. چه برای مصرف روزانه و چه برای راهاندازی یک کافه، شناخت این تفاوتها اهمیت زیادی دارد. فروشگاههایی مانند اریدوکافی میتوانند در این مسیر به شما کمک کنند، زیرا انواع دانههای اور و اندر با کیفیت بالا و تازه را ارائه میدهند. اریدوکافی با تجربه و تخصص در رست قهوه، بهترین انتخاب برای خرید قهوه تازه و باکیفیت است.
