طرز تهیه فلت وایت به آمادهسازی درست قهوه و شیر وابسته است و نتیجه نهایی به همین جزئیات بستگی دارد. در این نوشیدنی، قهوه باید طعم مشخص و واضحی داشته باشد و شیر فقط برای نرمتر شدن آن اضافه میشود، بدون اینکه طعم قهوه را بپوشاند. برای رسیدن به چنین نتیجهای، انتخاب دانه مناسب و توجه به تازگی قهوه اهمیت دارد و حتی از مرحله خرید قهوه دان سبز میتوان روی کیفیت فلت وایت کنترل بیشتری داشت.
| مواد لازم برای تهیه فلت وایت | مراحل تهیه فلت وایت | نکات مهم در تهیه فلت وایت |
|---|---|---|
| قهوه دان تازه | آسیاب قهوه به صورت ریز و مخصوص اسپرسو | آسیاب درشت باعث عصارهگیری ناقص و آسیاب خیلی ریز باعث تلخی میشود |
| قهوه آسیابشده | عصارهگیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز | خروجی باید یکنواخت، غلیظ و دارای کرما باشد |
| آب با کیفیت | کنترل زمان عصارهگیری (حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه) | زمان کوتاه قهوه را ضعیف و زمان طولانی آن را تلخ میکند |
| شیر سرد و تازه | ریختن شیر سرد داخل پیچر | شیر باید حتماً سرد باشد تا بافت مناسب ایجاد شود |
| پیچر فلزی | بخار دادن شیر تا ایجاد بافت مخملی | شیر نباید بجوشد و فوم نباید درشت باشد |
| فنجان مناسب | ترکیب آرام شیر و قهوه | شیر باید کنترلشده ریخته شود تا سطح نوشیدنی صاف بماند |
مواد لازم برای تهیه فلت لایت
در بسیاری از کافهها، طرز تهیه فلت وایت بهعنوان نشانه مهارت باریستا شناخته میشود. کسانی که بهصورت حرفهای کار میکنند و حتی خودشان وارد کننده دان خام قهوه هستند، خوب میدانند که این نوشیدنی جای اشتباه ندارد، چون کوچکترین خطا در عصارهگیری یا شیر، نتیجه را خراب میکند. برای تهیه یک فنجان فلت وایت در خانه به این مواد نیاز دارید:
- قهوه آسیابشده مناسب اسپرسو (۱۸ تا ۲۰ گرم)
- آب تصفیهشده یا آب با طعم خنثی
- شیر پرچرب سرد (۱۰۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر)
- دستگاه اسپرسوساز خانگی (در صورت نداشتن دستگاه، موکاپات برای تهیه قهوه غلیظ قابل استفاده است)
- پیچر فلزی یا ظرف فلزی کوچک برای گرم کردن شیر
در طرز تهیه فلت وایت، تازگی قهوه بسیار مهم است. قهوه کهنه یا آسیابشده قدیمی، عطر و طعم لازم را ندارد و نتیجه نهایی ضعیف میشود. همچنین در تهیه فلت وایت، تعداد مواد کم است اما کیفیت هرکدام مستقیماً روی طعم نهایی اثر میگذارد. پس شیر حتماً سرد از یخچال برداشته شود.
طرز تهیه فلت وایت
در این بخش، طرز تهیه فلت وایت را بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم تا بدون ابهام بتوانید آن را اجرا کنید.
۱. عصارهگیری اسپرسو
اولین و مهمترین مرحله در تهیه فلت وایت، عصارهگیری صحیح قهوه است.
- قهوه را با آسیاب ریز مخصوص اسپرسو آسیاب کنید.
- مقدار ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه را داخل پرتافیلتر ریخته و سطح آن را صاف کنید.
- قهوه را با تمپر کمی فشار دهید تا سطح یکنواخت شود.
- پرتافیلتر را در دستگاه ببندید و عصارهگیری را شروع کنید.
- زمان عصارهگیری باید حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه باشد.
- خروجی نهایی باید حدود ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر قهوه غلیظ باشد.
اگردر این بخش از طرز تهیه فلت وایت، قهوه خیلی سریع خارج شد، آسیاب درشت بوده است. اگر خروجی خیلی کند یا قطرهای بود، آسیاب بیش از حد ریز است. پایه فلت وایت یک اسپرسوی قوی و متعادل است، نه رقیق و نه بیش از حد تلخ.
۲. بخار دادن شیر برای میکروفوم مخملی
مرحله دوم، آمادهسازی شیر است که نقش بسیار مهمی در خوش طعم شدن فلت وایت شما دارد.
- شیر سرد را داخل پیچر بریزید (حداکثر تا نصف ظرف).
- نازل بخار دستگاه را چند ثانیه روشن کنید تا آب داخل آن خارج شود.
- نوک نازل را کمی زیر سطح شیر قرار بدهید.
- بخار را روشن کنید و اجازه بدهید مقدار کمی هوا وارد شیر شود.
- وقتی حجم شیر کمی افزایش پیدا کرد، نازل را کمی پایینتر ببرید.
- شیر را فقط گرم کنید، نه داغ. دمای مناسب حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه است.
بافت نهایی شیر باید براق، نرم و یکدست باشد. اگر در این مرحله از طرز تهیه فلت وایت حبابهای درشت دیدید، یعنی هوا بیش از حد وارد شیر شده است. پس از اتمام، پیچر را چند ضربه آرام روی سطح بزنید و کمی بچرخانید تا فوم کاملاً یکدست شود.
۳. ریختن شیر روی اسپرسو
این مرحله ترکیب نهایی فلت وایت را میسازد.
- فنجان حاوی اسپرسو را روی سطح صاف قرار بدهید.
- پیچر را کمی بالا نگه دارید و شیر را آرام شروع به ریختن کنید.
- وقتی فنجان پرتر شد، پیچر را نزدیکتر بیاورید.
- شیر باید بهصورت یکنواخت با قهوه ترکیب شود.
- سطح نوشیدنی باید صاف و بدون کف ضخیم باشد.
در فلت وایت، فوم فقط یک لایه بسیار نازک است و نباید روی نوشیدنی بنشیند.
نکات کلیدی در تهیه فلت وایت
نکات کلیدی در تهیه فلت وایت مربوط به دقت در مراحل عصارهگیری قهوه و آمادهسازی شیر است. رعایت این نکات باعث میشود نوشیدنی طعمی متعادل و بافتی صاف داشته باشد.
نسبت قهوه به شیر
نسبت استاندارد فلت وایت حدوداً:
- یک شات قهوه غلیظ
- ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر شیر
شیر زیاد، نوشیدنی را شبیه لاته میکند و شیر کم، فلت وایت را تند و خشک نشان میدهد.
نحوه فومگیری شیر
فوم فلت وایت با کاپوچینو تفاوت دارد:
- حباب درشت نباید دیده شود
- بافت باید نرم و مخملی باشد
- شیر باید براق و یکدست به نظر برسد
اگر فوم در طرز تهیه فلت وایت سفت شد، یعنی هوا بیش از حد وارد شده است.
دمای شیر
شیر داغشده بیش از حد:
- طعم شیر را خراب میکند
- شیرینی طبیعی آن را از بین میبرد
- بافت فوم را میشکند
اگر پیچر بیش از حد داغ شد که نتوانی آن را در دست نگه داری، یعنی شیر بیش از حد گرم شده است.
قهوه مناسب
قهوه با رست متوسط تا متوسط تیره برای فلت وایت نتیجه بهتری میدهد. قهوههای بسیار اسیدی در کنار شیر تعادل خوبی ایجاد نمیکنند.
تفاوت فلت وایت و لاته
تفاوت فلت وایت و لاته بیشتر در نسبت شیر و قهوه است. در لاته مقدار شیر بیشتر است و طعم قهوه ملایمتر میشود. اما در طرز تهیه فلت وایت، حجم شیر کمتر است و طعم قهوه قویتر باقی میماند. همچنین فوم شیر در لاته معمولاً ضخیمتر از فلت وایت است. اگر کسی نوشیدنی نرم و شیری دوست داشته باشد، لاته انتخاب بهتری است، اما اگر طعم قهوه برای او مهمتر باشد، فلت وایت گزینه مناسبتری خواهد بود.
فرق فلت وایت و کورتادو
فرق فلت وایت و کورتادو در میزان شیر و نوع بافت آن مشخص میشود. کورتادو معمولاً نسبت مساوی قهوه و شیر دارد و شیر آن فوم بسیار کمی دارد. در مقابل، طرز تهیه فلت وایت شامل مقدار بیشتری شیر نسبت به کورتادو است، اما همچنان تعادل طعم حفظ میشود. کورتادو طعمی تندتر و قهوهایتر دارد، در حالی که فلت وایت نرمتر است و بافت شیر در آن یکدستتر احساس میشود.
تفاوت فلت وایت و کاپوچینو
کاپوچینو از نظر ساختار با فلت وایت تفاوت واضحی دارد. در کاپوچینو، فوم شیر ضخیم و حجیم است و لایهبندی مشخصی دیده میشود. اما در طرز تهیه فلت وایت، فوم بسیار نازک است و سطح نوشیدنی صاف میماند. از نظر طعم، کاپوچینو حس شیری و هوادار دارد، اما فلت وایت طعمی متمرکزتر و قهوهمحور ارائه میدهد. به همین دلیل، فلت وایت برای کسانی مناسب است که طعم قهوه را واضحتر میخواهند.
سخن آخر
طرز تهیه فلت وایت نیاز به دقت دارد، اما پیچیده نیست. اگر قهوه تازه، نسبت درست و شیر با بافت مناسب استفاده شود، نتیجه نهایی کاملاً رضایتبخش خواهد بود. کیفیت قهوه در این نوشیدنی اهمیت زیادی دارد و انتخاب منبع مطمئن تفاوت زیادی ایجاد میکند.
فروشگاه اریدو کافی بهعنوان فروشگاه تخصصی قهوه و تجهیزات، با تکیه بر تجربه و اصول دقیق رستری، قهوههایی تازه و باکیفیت ارائه میدهد. اریدوکافی علاوه بر فروش قهوه، در زمینه واردات نیز فعال است و تلاش میکند بهترین دانهها را با تازهترین حالت ممکن در اختیار مصرفکنندگان قرار دهد. اگر طعم دقیق و درست فلت وایت برای شما مهم است، انتخاب قهوه از اریدوکافی میتواند نتیجه کار را کاملاً تغییر دهد.
