کورتادو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو و شیر گرم است که نسبت این دو در آن کاملاً برابر در نظر گرفته میشود. در طرز تهیه کورتادو، هدف اصلی متعادل کردن اسیدیته و تلخی قهوه با شیر است، بدون اینکه حجم شیر زیاد شود یا کف ضخیم روی نوشیدنی شکل بگیرد. برخلاف بسیاری از نوشیدنیهای شیری، کورتادو قرار نیست طعم قهوه را پنهان کند. به همین دلیل، کیفیت دانه قهوه و دقت در تهیه کورتادو اهمیت زیادی دارد. اگر از دانه نامناسب یا رست بیکیفیت استفاده شود، نتیجه نهایی دلچسب نخواهد بود. به همین خاطر، حتی در خرید قهوه عمده برای مصرف کافهای یا حرفهای، دانستن اینکه قرار است کورتادو تهیه شود، روی انتخاب دانه تأثیر مستقیم دارد.
مواد لازم در طرز تهیه کورتادو
برای اجرای درست طرز تهیه کورتادو، به مواد پیچیده یا خاصی نیاز نیست. سادگی، اساس این نوشیدنی است:
- یک شات اسپرسوی تازه
- شیر تازه پرچرب یا نیمچرب
- فنجان کوچک شیشهای یا سرامیکی (حدود ۱۲۰ میلیلیتر)
تجهیزات مورد نیاز:
- دستگاه اسپرسوساز
- نازل بخار برای گرم کردن شیر
- پیچر کوچک شیر
- دماسنج (اختیاری اما مفید)
در اماده سازی کورتادو، دقت به حجم فنجان و اندازه شات اسپرسو بسیار مهم است، چون نسبتها باید کاملاً حفظ شوند.
طرز تهیه کورتادو مرحله به مرحله
طرز تهیه کورتادو نیازمند دقت در نسبت اسپرسو و شیر و آمادهسازی صحیح هر دو است. رعایت این مراحل باعث میشود نوشیدنی نهایی طعم متعادل و مطلوب داشته باشد.
۱. عصارهگیری اسپرسو
برای شروع تهیه کورتادو، ابتدا دو شات اسپرسو تازه تهیه کنید. میتوانید از دستگاه اسپرسو استفاده کنید یا اگر دستگاه در دسترس ندارید، با موکاپات هم این کار امکانپذیر است. نکته مهم در عصارهگیری این است که قهوه تازه و با کیفیت باشد تا طعم نهایی کورتادو مطلوب شود.
۲. گرم کردن شیر
در مرحله بعد، شیر را بخارپز یا گرم کنید. هدف ایجاد فوم زیاد نیست؛ بلکه شیر باید فقط گرم و کمی خامهای شود. در طرز تهیه کورتادو، بافت شیر باید صاف و یکدست باشد، بدون حبابهای بزرگ که باعث تغییر ماهیت نوشیدنی میشود.
۳. ترکیب اسپرسو و شیر
شیر گرم شده را به آرامی به اسپرسو اضافه کنید. دقت کنید که در طرز تهیه کورتادو، این ترکیب باید بهگونهای باشد که طعم قهوه همچنان واضح و مشخص باقی بماند.
۴. رعایت نسبتها
یکی از اصول مهم در تهیه کورتادو، نسبت برابر اسپرسو و شیر است. یعنی حجم قهوه و شیر تقریباً ۱:۱ باشد. این نسبت باعث میشود نوشیدنی هم غنی از طعم قهوه باشد و هم بافت لطیف و متعادل شیر را داشته باشد.
۵. سرو نوشیدنی
کورتادو باید بلافاصله پس از آمادهسازی نوشیده شود تا طعم و عطر آن حفظ شود. نوشیدن سریع باعث میشود تجربه واقعی طرز تهیه کورتادو را به دست آورید و طعم قهوه تازه و متعادل را احساس کنید.
نکات مهم برای طعم بهتر کورتادو
برای داشتن طعم بهتر کورتادو، انتخاب دانه قهوه با کیفیت و دقت در آمادهسازی اسپرسو و شیر ضروری است. رعایت این نکات باعث میشود نوشیدنی متعادل و خوشطعم باشد. نکات مهم:
انتخاب دانه قهوه
در تهیه کورتادو، دانههایی با رست متوسط تا متوسط رو به تیره عملکرد بهتری دارند. این نوع رست باعث میشود طعم قهوه در کنار شیر همچنان مشخص باقی بماند.
نوع شیر
شیر پرچرب معمولاً بافت نرمتر و طعم گردتری به نوشیدنی میدهد. در طرز تهیه کورتادو، استفاده از شیر کمچرب ممکن است تعادل طعمی را کمی ضعیف کند.
دمای نهایی
اگر شیر بیش از حد داغ شود، طعم قهوه تحتالشعاع قرار میگیرد. کنترل دما یکی از مهمترین جزئیات در تهیه کورتادو است.
تفاوت کورتادو و لاته به زبان ساده
در محیطهای حرفهای و هنگام راه اندازی کافه، دانستن تفاوت کورتادو و لاته اهمیت زیادی دارد. کورتادو بیشتر برای مشتریانی مناسب است که طعم قهوه را ترجیح میدهند اما نمیخواهند تلخی آن غالب باشد. لاته انتخابی عمومیتر و مناسب افرادی است که نوشیدنیهای شیری را دوست دارند. در منوی کافه، ارائه درست کورتادو نیازمند آموزش دقیق باریستا و رعایت کامل طرز تهیه کورتادو است، چون کوچکترین تغییر در نسبتها بهراحتی قابل تشخیص است.
نسبت قهوه به شیر
اصلیترین تفاوت کورتادو و لاته در نسبت مواد است. در کورتادو، نسبت شیر و اسپرسو برابر است. اما در لاته، مقدار شیر چند برابر اسپرسو است.
بافت شیر
در لاته، شیر کفدار و حجیم است. اما در کورتادو، شیر فقط گرم میشود و کف بسیار کمی دارد یا اصلاً کف ندارد.
طعم نهایی
کورتادو طعم قهوه قویتری دارد. لاته طعم ملایمتر و شیریتری ارائه میدهد. این تفاوت باعث میشود هر کدام برای سلیقه خاصی مناسب باشند.
اشتباهات رایج در طرز تهیه کورتادو
در طرز تهیه کورتادو، رعایت نسبت اسپرسو و شیر و کنترل دمای شیر اهمیت بالایی دارد. عدم رعایت این نکات باعث کاهش کیفیت و طعم نوشیدنی میشود.
استفاده از کف زیاد
کورتادو نوشیدنی فومی نیست. اگر کف ضخیم روی نوشیدنی ایجاد شود، نتیجه بیشتر شبیه لاته یا کاپوچینو خواهد شد.
تغییر نسبتها
در طرز تهیه کورتادو، تغییر نسبت شیر و اسپرسو باعث میشود نوشیدنی هویت اصلی خود را از دست بدهد. این نسبت باید همیشه برابر باقی بماند.
استفاده از فنجان بزرگ
حجم زیاد فنجان باعث میشود یا شیر بیش از حد اضافه شود یا اسپرسو رقیق به نظر برسد. فنجان کوچک بخش مهمی از طرز تهیه کورتادو است.
سخن آخر
اگر قصد دارید طرز تهیه کورتادو را بهصورت حرفهای اجرا کنید، انتخاب قهوه تازه و باکیفیت نقش کلیدی دارد. اریدوکافی بهعنوان یکی از بهترین برشتهکاریهای ایران، قهوههای تازهرستشده را با دقت بالا و بر اساس اصول رستری ارائه میدهد. این فروشگاه علاوه بر فروش قهوه و تجهیزات، در زمینه واردات قهوه نیز فعال است و انتخاب مناسبی برای کسانی است که به کیفیت واقعی قهوه اهمیت میدهند. استفاده از قهوه تازه اریدوکافی، نتیجه نهایی طرز تهیه کورتادو را دقیقاً همانطور میکند که باید باشد.
