آشنایی با دان قهوه + تمامی تکات مهم

بازدید: 731 بازدید
دانه قهوه

دان قهوه در واقع میوه گیاه قهوه است که بعد از برداشت و فرآوری به عنوان مواد اولیه تهیه قهوه استفاده میشود.

داخل هر گیلاس قهوه، دو عدد دانه سبر قهوه وجود دارد و بطور کلی دان قهوه حاوی کافئین، اسیدهای آلی، چربی ها و آنتی اکسیدان های متعددی است که طعم و خواص منحصربه فرد قهوه را ایجاد می کنند.

نحوه کشت دان قهوه:

کشت دان قهوه معمولاً در مناطق استوایی و نیمه استوایی انجام می شود، جایی که آب و هوا مناسب برای رشد درختان قهوه است.

برای کشت دان قهوه، نکات زیر باید در نظر گرفته شود:

اقلیم: درخت قهوه به آب و هوای معتدل و مرطوب با بارندگی کافی نیاز دارد. دمای ایده آل بین 15 تا 24 درجه سانتیگراد است.

خاک: درخت قهوه به خاک های حاصلخیز، زهکشی خوب و pH بین 4.5 تا 6.5 نیاز دارد.

کاشت: دانه های قهوه معمولاً به صورت مستقیم در زمین کشت می شوند یا در نهالستان کاشته و سپس در محل اصلی غرس می شوند. فاصله کاشت درختان قهوه حدود 2-3 متر است.

تاریخچه و پایتخت قهوه جهان

مراقبت: درختان قهوه نیاز به آبیاری منظم، تغذیه با کود مناسب و هرس مرتب دارند. همچنین مبارزه با علف های هرز و آفات نیز ضروری است.

برداشت: میوه های قهوه زمانی که به رنگ قرمز درآمدند، برداشت می شوند. پس از برداشت، میوه ها باید پوست گیری و خشک سازی شوند.

برداشت قهوه به چند صورت انجام می‌شود:

  1. ماشینی
  2. دستی

نکته بسیار مهم در مورد برداشت دستی این است که این روش خودش به دو صورت دیگر تقسیم می شود که شامل:

  1. برداشت یکجا
  2. برداشت انتخابی (دستچین شده)
دان قهوه

انواع دان قهوه

دان قهوه به چند دسته اصلی تقسیم می‌شود:

نوع گونه قهوه:

  • قهوه عربیکا (Arabica): مرغوب‌ترین و گران‌ترین نوع قهوه که در مناطق معتدل و خنک کشت می‌شود. دارای طعم و عطر بهتری است  و معمولا در ارتفاعات ۸۰۰ تا ۲۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا  کشت می شوند.
  • قهوه روبوستا (Robusta): مقاوم‌تر و مناسب مناطق گرم‌تر، اما طعم آن تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارد معمولا در ارتفاعات 0 تا 800 متر از سطح دریا  کشت می شوند.
  • انواع دیگر مانند لیبریکا، موکا و غیره.
ادامه مطلب
درخت قهوه: از گياه تا فنجان

چه عواملی در طعم و عطر نهایی قهوه نقش دارند؟

چندین عامل در شکل‌گیری طعم و عطر نهایی قهوه نقش دارند:

نوع گونه قهوه (Arabica یا Robusta):

قهوه عربیکا (Arabica) معمولاً طعم ملایم‌تر و عطر بهتری دارد.

قهوه روبوستا (Robusta) طعم تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارد.

مناطق کشت و خاک:

قهوه کشت‌شده در مناطق مرتفع و معتدل معمولاً طعم و عطر بهتری دارند.

خاک و شرایط آب و هوایی منطقه بر ترکیبات شیمیایی دانه قهوه تأثیر می‌گذارد.

روش فرآوری (شسته شده، خشک و سایر روش‌ها):

روش فرآوری بر مقدار ترکیبات شیمیایی و آنزیمی دانه تأثیر می‌گذارد.

در قهوه شسته شده اسیدیته محسوس تر می باشد و در قهوه‌های خشک معمولاً طعم، عطر و شیرینی غنی‌تری .چ.د دارد.

زمان آسیاب کردن:

بهترین زمان برای آسیاب قهوه موقع عصاره گیری می‌باشد و درجه آسیاب قهوه براساس نوع دستگاه و روش دم اوری مختلف متفاوت هست و تعیین کننده طعم نهایی قهوه می‌باشد.

روش‌های دم‌آوری:

هر روش، مشخصات منحصر به فردی را به قهوه می‌بخشد و از این رو، طیف گسترده‌ای از روش‌ها برای سلیقه‌های مختلف وجود دارد.

روش غوطه‌وری:

در این روش، قهوه آسیاب شده به طور کامل در آب غوطه‌ور می‌شود.

فرنچ پرس:

یک پیستون فلزی، قهوه آسیاب شده را از آب جدا می‌کند.

ایروپرس:

ترکیبی از فشار و فیلتراسیون، قهوه‌ای غلیظ و تمیز تولید می‌کند.

موكا پات:

قهوه با بخار آب تحت فشار دم‌آوری می‌شود.

دان قهوه

روش پور اُور:

در این روش، آب به آرامی از روی قهوه آسیاب شده عبور می‌کند.

کمکس:

یک قیف شیشه‌ای با فیلتر کاغذی، قهوه‌ای تمیز و شفاف تولید می‌کند.

وی ۶۰:

یک قیف پلاستیکی با زاویه 60 درجه، امکان کنترل دقیق میزان جریان آب را فراهم می‌کند.

روش تحت فشار:

در این روش، آب با فشار از روی قهوه آسیاب شده عبور می‌کند.

اسپرسو:

قهوه‌ای غلیظ و روغنی که پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای است.

اسپرسو کپسولی:

استفاده از کپسول‌های قهوه پیش بسته‌بندی شده، برای تهیه سریع اسپرسو.

دسته بندی قهوه
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

پاسخگوی شما هستیم!
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت